Ульяновские рестораторы заключили соглашение, обязывающее не занимать помещения предприятий питания, освободившиеся в связи с увеличением размера арендной платы. Из-за ответных санкций, роста курса валют и падения доходов населения отрасль переживает тяжелые времена. Несмотря на золотую для кафе и ресторанов новогоднюю пору, в Ульяновске закрываются десятки некогда популярных заведений.

Ушел покурить и не вернулся
Росстат фиксирует первое за последние пять лет падение продаж в общепите. Сокращение в октябре нынешнего года составило 1,7 процента по сравнению с тем же периодом 2013 года. Реальное положение дел выглядит еще более удручающим. По словам руководителя Ассоциации рестораторов Ульяновской области Марины Никитиной, в среднем выручка ульяновских кафе, баров и ресторанов в ноябре-декабре продолжала падать. Едва ли выправит ситуацию и традиционно «хлебный» для рестораторов декабрь – на 40 процентов меньше в этом году в них заказано новогодних корпоративов. И частные лица, и компании не хотят тратить деньги на новогодние празднества в условиях нестабильной экономической ситуации. Плюс ко всему дает о себе знать менталитет наших людей, которые еще с советских времен ходят в кафе или ресторан для проведения досуга, а не для того, чтобы просто поесть, как в западных странах. Не оправдалась надежда рестораторов и на то, что обеспеченные люди не поедут на заморские курорты, отдых на которых сильно подорожал из-за роста валют, а пойдут встречать Новый год в кафе. У кого нет лишних денег на заграничные поездки, тот отметит праздник дома или на даче.

Тем более что цены в ресторанных меню также заметно подскочили. Еще осенью на работе заведений негативным образом отразились введенные запреты на ввоз импортных продуктов. В результате часть из них исчезла, а часть подорожала на 50-200 процентов. В декабре рост цен ускорили валютные курсы.

Как отмечают в Ассоциации рестораторов Ульяновской области, только за последние две недели цены на продукты питания выросли до 70 процентов. От многих блюд поварам пришлось отказаться. Еще одним ударом по индустрии стал запрет на курение, который не только отвадил часть клиентов, но и породил проблему неоплаченных счетов – часто посетители, поужинав, выходят на улицу покурить и назад уже не возвращаются.

Чтобы хоть как-то завлечь к себе публику, некоторые рестораторы идут на уступки, давая, к примеру, клиентам возможность приносить с собой спиртные напитки, которые всегда составляли значительную долю выручки заведений.

Распродажа кафе
Часть предприятий общепита Ульяновска в новых экономических условиях столкнулась с серьезными финансовыми проблемами.

Вслед за подорожанием доллара и евро многие арендодатели объявили о повышении ставок. Причем в некоторых случаях формально никакого повышения нет – дело в том, что в договорах арендная плата номинирована в валюте, арендатор продолжает платить 1000 долларов за квадратный метр, но умножает эту сумму уже не на 30, а на 50 рублей. Разница ощутимая. Как результат, кафе и бары оказываются не в состоянии тянуть лямку и закрываются. Сейчас в интернете можно найти десятки объявлений о продаже организаций общепита самых разных категорий, стоимости, места расположения. Таких массовых «распродаж» местные рестораторы не припоминают.

– Из около 500 работающих сегодня в регионе заведений общественного питания угроза закрытия висит примерно над 100-200 из них, часть уже закрылась, – говорит Марина Никитина. – В первую очередь это те, у кого и раньше дела шли не ахти, а также неконцептуальные кафе, работающие в недорогом сегменте. Впрочем, объективную картину происходящего в отрасли мы сможем увидеть в феврале следующего года, когда пройдут новогодние праздники.

Чтобы как-то противостоять негативным явлениям, ульяновские рестораторы, даже в условиях растущей конкуренции, вынуждены объединяться и искать нестандартные решения.

На днях члены Ассоциации присоединились к меморандуму рестораторов России, который гласит, что предприниматели не намерены брать в аренду помещения предприятий питания, освободившиеся в связи с увеличением размера арендной платы. Такая договоренность, считают рестораторы, сможет повлиять на сдерживание роста и снижение арендных ставок. Также владельцы кафе и баров договорились о ежедневном и качественном анализе ценовых предложений и иных условий поставок продуктов питания.

– Рост цен на продукты питания и повышение арендных ставок создают невозможные условия для ресторана, – заявляют в Ассоциации. – Сейчас нам необходимо снижение арендных платежей к уровню 2013-2014 годов и адекватные цены и условия от поставщиков продовольствия. По-другому не выжить.

Дмитрий Минаев