Новый год — время особое и любимое, когда за праздничным столом собираются семьи, друзья и близкие. Однако за праздничной суетой легко забыть о главном — безопасности пищевых продуктов. Соблюдение санитарных норм помогает не только сохранить вкус блюд, но и обеспечить здоровье гостей, предупредить пищевые отравления и другие неприятные ситуации. В Управлении Роспотребнадзора по Ульяновской области рассказали о важных правилах, которые помогут сделать новогодние праздники безопасными и приятными.

Основные рекомендации по приготовлению и хранению пищи обусловлены мерами профилактики возникновения инфекционных заболеваний, пищевых инфекционных отравлений (эти виды отравлений называются пищевыми токсикоинфекциями) и гельминтозов. Причинами данных заболеваний могут выступать нарушения технологии приготовления блюд, нарушение температурных режимов хранения продуктов и готовых блюд, несоблюдение правил личной гигиены. Для предотвращения возможности развития вышеперечисленных заболеваний необходимо строго соблюдать правила хранения и кулинарной обработки продуктов, особенно скоропортящихся продуктов, требующих хранения в холодильнике, а также яиц, мясных блюд, корнеплодов и зелени, кондитерских изделий с кремом, домашних консервов и солений, продуктов с нарушенной целостностью упаковки.

Основные принципы приготовления праздничных блюд

1. Выбор продуктов
Перед приготовлением убедитесь в свежести и качестве всех ингредиентов. Особенно аккуратно проверьте мясо, рыбу, молочные продукты и яйца. На упаковке должна быть маркировка с датой изготовления и сроком годности. Не используйте продукты с признаками порчи – неприятный запах, изменение цвета, слизь или слизистая пленка.

2. Гигиена при приготовлении
Перед началом готовки тщательно вымойте руки с мылом. Используйте чистую посуду, инструменты и доски для нарезки. Рекомендуется разделять сырые продукты и готовые блюда, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

3. Правильная термическая обработка
Мясо, птица, рыба и морепродукты должны пройти достаточную термическую обработку: мясо — до внутренней температуры 70°C, птица — минимум 75°C, рыба — до 6. Недостаточная термическая обработка продуктов — это один из наиболее частых источников пищевых отравлений.

4. Маринады и добавки
При мариновании мяса или рыбы используйте только свежие ингредиенты, храните маринады в холодильнике, не используйте повторно маринады, в которых ранее находились сырые продукты.

Правила хранения праздничных блюд

1. Температурный режим
Готовые блюда и сырые продукты необходимо хранить при соответствующих температурах:
— Молочные продукты, мясо, рыба — при температуре не выше +4°C;
— Готовые горячие блюда — не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов;
— Холодильник должен быть настроен на температуру не выше +4°C, морозильник — не ниже -18°C.

2. Сроки хранения
Постарайтесь не держать приготовленные блюда слишком долго. Используйте их в течение 24 часов для мясных изделий и не более 48 часов для деликатесов, если они были правильно охлаждены. В случае сомнений — лучше приготовить новые.

Безопасное приготовление и хранение праздничных блюд — залог здоровья и хорошего настроения в новогодние каникулы. Соблюдение простых правил гигиены, правильное обращение с продуктами, поддержание оптимальных условий хранения — это необходимые условия для того, чтобы праздник прошел без вреда вам и вашим близким. Пусть праздничное застолье будет радостным, вкусным и безопасным!