К сожалению, оптимистичные прогнозы экспертов по поводу существенного подъема и стабилизации ресторанного бизнеса Ульяновской области этой осенью, не оправдались.

Фактор сезонности и кризис привели к снижению рентабельности бизнеса на 25-35%. Сфера общепита в регионе за 9 месяцев этого года, по сравнению с аналогичным периодом 2008-го, в целом упала по показателю оборотов на 22%.

Причем, в сегментах общепита и фаст-фуда количество посещаемости и снижение среднего чека уменьшилось примерно на 10-15%, а в ресторации это падение составило 25-35%.

В настоящее время формат ресторана в области востребован мало. Основная проблема состоит в сезонности ресторанного бизнеса. Если в начале кризиса – зимой и весной нынешнего года – посещаемость была и ситуация казалась вполне приемлемой, то летом ресторанный бизнес региона пострадал в полной мере, а сентябрь и октябрь окончательно разбили надежду на стабилизацию положения.

Но, все же, крупные владельцы ресторанов Ульяновска, пока держатся – одни за счет вливания из других бизнесов, другие за счет смены дорогих форматов.

Сегодня лидеры ульяновского ресторанного рынка – это местные сильные одиночные игроки: «Ривьера», «Феникс», «Товарищ Сухов», японский ресторан «Восточный экспресс», «Ресторанный дворик». Из сетевых проектов в регионе представлены только «Il Патио» и «Ёлки-Палки».