Роспотребнадзор обнародовал пессимистическую информацию: около 18% молочных продуктов в магазинах – фальсификаты. Это рекорд за последние четыре года. Причин, по мнению экспертов, несколько: нехватка сырья, низкий курс доллара, технологические пробелы, низкая дисциплина производителей и продавцов. Несмотря на то, что проблеме не один десяток лет, шанс нарваться на молочку с «пальмой» сегодня очень большой, причем, не только в торговых сетях-дискаунтерах. Собрали цифры и узнали, что думают об этом эксперты.

Дошли до дешевых сетей

По данным лабораторных исследований Россельхознадзора, доля фальсификата на российских прилавках составляла:

  • 2022 год – 14,68%
  • 2023 год – 12,04%
  • 2024 год – 13,09%
  • 2025 год – 17,68%

В ведомстве отметили, что прошлогодние цифры показали рост, так как проб было взято больше. В частности, в 2025 году Россельхознадзор провел масштабные проверки магазинов низкой ценовой категории. То есть, можно предположить, что на самом деле фальсификата на рынке больше – просто еще не до всех торговых точек дошли руки.

Защищать покупателей от подделок должна обязательная маркировка молочных товаров. Роспотребнадзор в 2024–2025 годах провел порядка 25 тысяч контрольных (надзорных) мероприятий. Как сообщили в ведомстве, в 95 случаях из 100 такие мероприятия заканчивались выявлением грубых нарушений. На кассах магазинов было заблокировано 613 млн попыток продажи молочной продукции с нарушениями.

Большая часть блокировок произошла из-за того, что продукция оказалась просроченной (333 млн). А вот в 278 млн случаев товары были нелегально введены в оборот. Часть из них имели коды уже проданных продуктов, часть – вообще оказались незарегистрированными в системе. У 2,9 млн единиц молочной продукции были подделаны коды маркировки.

Чаще всего подделывают сливочное масло, творог, сыры, сметану. Производители неверно указывают массовую долю жира, добавляют растительные жиры, крахмал, пищевые добавки, соду и прочие ингредиенты, которых не должно быть в продукте. Для потребителей это может вылиться в аллергические реакции, ухудшение здоровья (особенно если продукт содержит трансжиры, провоцирующие развитие атеросклероза), испортить блюдо при приготовлении.

В прошлом году специалисты Роскачества проверили, настоящий ли сыр в пицце «Маргарита» от известных производителей. Из 20 проверенных пицц обязательным требованиям соответствовали 11. В составе пицц 9 торговых марок были выявлены признаки несоответствия техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» (наличие растительных жиров): «Додо Пицца», PizzaSushiWok, «Ozon fresh x Траттория СЫРОВАРНЯ», «Папа Джонс», «Империя пиццы», IL Patio, «Цезарь», «ПиццаН», «Токио-City».

Самые серьезные нарушения, выявленные в продукции (включая крупные сети, такие как «Додо Пицца», «Папа Джонс», PizzaSushiWok, IL Patio и др.), были связаны с фальсификацией жиров.

Несырные сыры

Нарушения находили и в Ульяновской области. В феврале 2025 года было возбуждено уголовное дело о производстве контрафактной молочной продукции по ч. 3 ст. 171.1 УК РФ (производство, хранение или сбыт продовольственных товаров без маркировки в крупном размере). Прокуратура выяснила, что в Павловском районе московское ООО «Масленка» выпускало незаконную молочную продукцию.

В марте 2025-го Управление Россельхознадзора по Чувашской Республике и Ульяновской области выявило пять случаев поставок в социально значимые учреждения и на прилавки магазинов региона молочного фальсификата. области фальсифицированной молочной продукции. Растительные жиры нашли в кефире производства ООО «НовМолДом» (Ульяновская область) и КФХ «Кефиркино» (Самарская область).

В сети «Светофор» в нашем регионе нашли фальсифицированные полутвердые сыры от ООО «Экопищпром» (Саратовская область) и творог ИП Стратенко Д.А. (Пермский край), где также были немолочные ингредиенты. В «Сыре творожном» производства ООО «Симбирскмолпром» (Ульяновск) в той же торговой сети нашли несоответствие по жирно-кислотному составу.

В январе 2026 года Управление выяснило, что на ООО «Калатея» (Барышский район) в системе «Меркурий» были оформлены транзакции, где разница в жировых показателях между использованным сырьем и вырабатываемой продукцией составила 239,7 килограмма. А это – признак того, что при производстве молока используют сухое цельное сырье неизвестного происхождения.

– В прошлом году были зафиксированы массовые сбои в прослеживаемости сырого молока: десятки тысяч тонн оформлены с грубыми нарушениями (например, месячный объем — одним днем). Имелись нестыковки по жиру: у большинства из 40 проверенных переработчиков данные показывали расхождение между жиром в сырье и в готовой продукции, что указывает на риски фальсификации. Также было выявлено производство от «невидимого» скота – молоко от животных, не зарегистрированных в федеральной системе, – рассказали в Управлении.

В ведомстве отмечают, что «Эти сбои — не просто формальность, а реальные угрозы безопасности и прозрачности рынка». Причины — кадровый дефицит, технологические пробелы и низкая дисциплина производителей и продавцов.

Молока не хватает

Почему на рынке растет доля фальсификата? Факторов множество. Молочная отрасль в сложной ситуации, молока-сырья внутри региона не хватает. Улпресса писала, что на недавнем аграрном комитете Заксобрания министр АПК Ульяновской области Алексей Леушкин рассказал: для развития животноводства нужны крупные первоначальные инвестиции – этот бизнес окупается за 15 лет. По его словам, в течение 2025 года отмечалось падение закупочных цен. В частности, на молоко снижение достигало 10 рублей за литр (или 17%). При этом одновременно росла себестоимость производства.

– Объем закупки молока-сырья молокоперерабатывающими предприятиями области ежедневно составляет порядка 190 тысяч тонн. При этом в общественном секторе региона производится только 126 тысяч тонн. Следовательно, из других субъектов закупается 64 тысячи тонн. Для полного обеспечения молокоперерабатывающих предприятий области сырьем собственного производства необходимо увеличение численности дойного стада на 9 200 голов при средней продуктивности на голову 7 000 кг, – пояснил министр.

По итогам за 2025 год, по данным Ульяновскстата, объем производства молока в регионе подрос, а вот коров стало меньше. Тренд, по прогнозам, будет только усугубляться, а, значит, качественного продукта станет еще меньше.

Чем ниже доллар, тем больше «пальмы»

Что думают о проблеме с фальсификацией молочных продуктов эксперты? Экс-министр сельского хозяйства Ульяновской области, ныне фермер Александр Чепухин напомнил, что в его бытность чиновников работала целая комиссия, в которую входили представители Роспотребнадзора и других ведомств:

– Я, как министр, умел их заинтересовать, чтобы они прилежно выполняли работу по контролю. Проблема-то не новая, ей, как минимум, лет 20. Я думаю, что сегодня масштабы особо не поменялись: даже на глаз видно, что производство молока уменьшилось, количество продуктов на прилавках не изменилось, а ценники стабильно растут. Доля фальсификата заметно увеличилась, особенно в дорогой молочной продукции, где содержится более высокая добавленная стоимость – это сливочное масло, сыры. Ввели непонятные кюар-коды, которые людей больше путают, но фальсификата от этого меньше не стало.

 

Директор агротехнической компании «Тимер», бывший замминистр АПК и директор Агентства по развитию сельских территорий Ульяновской области Руслан Кантемиров рассказал свое видение проблемы. Он отметил несколько разнонаправленных трендов, с которыми сегодня столкнулись производители:

«Первый – снижение спроса на дорогую и качественную молочную продукцию. Денег у людей все меньше и меньше, и они выбирают более дешевые продукты.

Второй тренд – снижение курсов валют. Чем ниже доллар, тем больше можно купить пальмового жира, из которого изготавливается большая доля молочного фальсификата. Когда доллар стоил 100 рублей, молочникам было выгоднее производить продукцию и натурального молока. Когда он опустился до 78 рублей – стало выгоднее делать из «пальмы».

Третий тренд – несмотря на то, что у нас на рынке дефицит молока, его стоимость у молокопереработчиков снизилась. На российские прилавки хлынуло белорусское молоко, цены обрушились. Каждую неделю закупочная цена у наших молокоперерабатывающих заводов снижается примерно на 15 копеек. Для фермеров и молочных хозяйств она упала с 45-50 рублей до критических значений – 35-36 рублей за литр. То есть, ушла на грань себестоимости. Производство молока – «трудное», и если этот процесс будет продолжаться, мы рискуем увидеть закрывающиеся фермы. Инвестиционный активности сейчас фактически нет.

Четвертый тренд – несмотря на то, что закупочные цены снизились на 30-40%, стоимость конечного продукта на полках не падают. На нынешней ситуации на молочном рынке мощно зарабатывает пресловутая «большая тройка» торговых сетей, возможно, вместе с молокопереработчиками.

Пятый тренд – молочная отрасль сегодня испытывает множество трудностей. Появились ФГИСы, которые регулируют производство. На сельхозпроизводителей также влияет и политика Центробанка, высокие пошлины, налоговые ставки, растущие утильсборы и многое другое».

Будет ли расти объем фальсификатов на рынке? Кантемиров считает, что да. Те, кто сейчас работает на грани рентабельности или за ее пределами, не имеют долгосрочных контрактов и больших объемов, уйдут с рынка.

– Сегодня в Ульяновской области и без того молочников немного – по одному-два хозяйства в каждом районе. А может остаться 10-15 производителей на весь регион. Я считаю, что их нужно поддерживать по максимуму, чтобы они сохранились. Всю региональную помощь пропускать через призму молочного животноводства. Если в твоем хозяйстве оно есть – получишь субсидии. Это тяжелый труд, очень сложный процесс и бизнес. И даже не бизнес, а уже существующий образ жизни. В Ульяновской области огромные мощности по переработке молока, много молокоперерабатывающих заводов. А вот самих молочников, к сожалению, за прошлые годы мы потеряли очень много, – резюмирует эксперт.