Этого вы, скорее всего, не знаете. Как и то, для чего этот важнейший в нашей жизни корнеплод, занимающий в рационе вторую позицию после хлеба, закатывать в банки.

Каждая хозяйка имеет десятки рецептов приготовления картофельных блюд, да и на вопрос, какой гарнир предпочтительнее, ответ будет единодушным, по крайней мере, в средней полосе России: конечно же, картошка. Однако она не всегда оказывается под рукой. Можно вспомнить, например, неурожай 2010 года. Откуда только тогда его не привозили! И сколько было жалоб на то, что он «не хранится», что «весь погнил», что «и пары месяцев не пролежал».

Как продлить жизнь картошке? Этим вопросом озаботились в исправительной колонии №4. Именно там располагается цех, в котором в числе прочих маринадов готовят и такой, достаточно непривычный для нашей кухни. При этом маринованный картофель, как утверждают производители, не теряет своих вкусовых качеств и готовится так же, как и свежий.

Производят маринованный картофель для обеспечения прочих учреждений УИС. Также этот продукт пользуется спросом у моряков, так как он не сгниет и не испортится за все время плавания.

Кстати, в колонии делают и другие овощные полуфабрикаты: консервируют свеклу, морковь, лук, капусту. Даже создают суповые концентраты, в которые нужно просто добавить воды и перекипятить – всего 12 видов продукции. Учреждение вошло в пятерку лучших по России по объемам производства и занятости заключенных. Сотрудники УФСИН считают, что это очень важно.

– Многие из тех, кто попал в колонию, не привыкли работать и зарабатывать. Часто это выпускники детских домов, которые привыкли жить на всем готовом. Они не умеют ни зарабатывать, ни тратить деньги. Мы стараемся их всему научить. Конечно, довольно трудно переиначивать уже сформировавшегося человека, но иногда это получается. Работая у нас, осужденные имеют возможность помогать своим семьям, выплачивать иски потерпевшим, – рассказал начальник ЦХАО Вячеслав Дерябин.

Павел Сергеев

В колонии картофель маринуют по следующим этапам:
– приемка картофеля;

– отмывка;

– чистка;

– укладка сырого картофеля в стерилизованную банку объемом три литра;

– заливка раствором маринада (рецепт маринада цех не выдал);

– закупорка тары;

– перемещение в автоклав с выдержкой 30-40 мин. при t=105X;

– остужение готового продукта;

– упаковка в термоусадочную пленку.