Скоро Новый год, и по традиции ульяновцы запасаются красной икрой. Из-за неудачной путины в прошлом году стоимость продукта значительно выросла. Под конец 2024-го килограмм икры стоил до 12 тысяч рублей. В нынешнем году стоимость деликатеса снизилась, но, тем не менее, цифры на ценниках совершенно другие, чем в 2023 году. Посмотрели, на какие суммы рассчитывать ульяновцам, которые хотят порадовать себя бутербродами с икрой.

Напомним, какие виды икры бывают, и чем они отличаются

  1. Имитированная – ее делают из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей, добавляя в него краситель, рыбный бульон, рыбий жир, желатин и прочее. На банке должно быть написано «икорный продукт».
  2. Структурированная – она ближе к натуральной. Ее делают из икорного сока (он образуется, когда икринки лопаются и становятся некондицией). Оболочку воссоздают при помощи желатина и прочих желирующих компонентов, добавляют ароматизаторы и красители.
  3. «Икра лососевых рыб» – смесь икринок от разных видов (горбуши и тд).
  4. «Икра горбуши», «Икра нерки», «Икра лососевая» и тд. В хорошей икре нет ничего, кроме икры, соли и консервантов, также часто добавляют растительное масло (в этом случае есть шанс, что продукт сделали из замороженного сырья, масло придает ему товарный вид).

Икра бывает двух сортов. 1 сорт — равнозначные по размеру и цвету малосольные икринки. 2 сорт — икра от разных видов рыб, неоднородные по размеру икринки, бывают примеси оболочки икры (ястыка). Это более соленый продукт.

Также икру можно делать как по ГОСТу (по строгой рецептуре), так и по ТУ, с допустимыми добавками. Но в хорошем продукте не должно быть красителей, усилителей вкуса и лишних компонентов вроде рыбного бульона, желатина и прочего.

Узнать, из какого сырья сделали икру, просто: если срок изготовления с мая по октябрь — из свежего продукта (в это время идет нерест). Если вне этих месяцев — скорее всего, сырье было замороженным. В этом случае икра должна быть дешевле.

Икру расфасовывают в жестяные, стеклянные и пластиковые баночки. Лучший вариант — стекло: вы можете изучить размер, цвет и форму икринок, а также увидеть, нет ли в продукте воды.

Сколько стоит деликатес в ульяновских гипер- и супермаркетах

Гулливер

Самый дешевый продут – икра лососевая структурированная (95 г) за 79.99 руб.

  • Икра радужной форели, ж/б банка (95 г) – 379,99 руб
  • Икра лососевая, ж/б банка (95 г) – 499,99 руб
  • Икра горбуши, ж/б банка (95 г) – 539,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (90 г) – 799,99 руб

Магнит

Здесь можно, при желании, купить имитацию – от 89,99 руб за 200-граммовую банку. Структурированную икру продают по 109,99 руб за 120 г.

  • Икра лососевая (75 г) – 399,99 руб
  • Икра нерки в стекле (90 г) – 449,99 руб
  • Икра горбуши, ж/б банка (95 г) – 499,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (90 г) – 599,99 руб (по карте М+)
  • Икра горбуши в стекле (90 г) – 699,99 руб
  • Икра кеты в стекле (90 г) – 699,99 руб
  • Икра лососевая в стекле (90 г) – 799,99 руб
  • Икра нерки на развес (150 г) – 998,99 руб
  • Икра горбуши, ж/б банка (140 г) – 1 099,99 руб
  • Икра горбуши на развес (120 г) – 1 499,8 руб
  • Икра лососевая в стекле (230 г) – 1 999,99 руб
  • Икра лососевая красная в стекле (230 г) – 2 599, 99 руб

Пятерочка

Здесь цены на имитацию начинаются от 99,99 руб за 220-грамовую банку. 120 грамм структурированной икры стоят 196,99 руб.

  • Икра лососевая ж/б банка (95 г) – 839,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (100 г) – 999,99 руб
  • Икра нерки в стекле (100 г) – 1 099 руб
  • Икра горбуша в стекле (200 г) – 2 499 руб
  • Икра горбуши в стекле (500 г) – 5 999 руб

Перекресток

Цены начинаются от 199,99 руб за икру лососевую структурированную (120 г).

  • Икра лососевая, ж/б банка (95 г) – 699,99 руб
  • Икра горбуши, ж/б банка (95 г) – 859,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (100 г) – 999,99 руб
  • Икра зернистая нерки в стекле (100 г) – 1 099 руб
  • Икра горбуши в стекле (160 г) – 2 099 руб
  • Икра горбуши в пластике (200 г) – 2 399 руб
  • Икра горбуши в стекле (200 г) – 2 499 руб.
  • Икра нерки в стекле (240 г) – 2 599 руб.

Морепродукты Seafood

Фасованная:

  • Икра горбуши (180 г) – 1 649 руб
  • Икра нерки (250 г) – 1 990 руб
  • Икра кеты (180 г) – 2 090 руб
  • Икра кижуча (180 г) – 2 090 руб
  • Икра кеты (250 г) – 2 890 руб

Ж/б банка икры горбуши (125 г) – 1 550 руб.

Лента

Самый дешевый продукт – собственной марки гипермаркета «365 дней» – 75-граммовая ж/б банка лососевой икры, 429,99 руб.

  • Икра горбуши, ж/б банка (95 г) – 499 руб
  • Икра горбуши ястычная, пластик (100 г) – 899,99 руб
  • Икра лососевая в стекле (100 г) – 1 249,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (170 г) – 1 499 руб
  • Икра нерки в стекле (170 г) – 1 699 руб
  • Икра горбуши в стекле (320 г) – 2 319,99 руб
  • Икра нерки, пластик (400 г) – 3 549,99 руб
  • Икра лососевая 1-й сорт в стекле (500 г) – 4 499,99 руб

Ашан

Структурированная икра в 95-граммовой баночке стоит 154,99 руб.

  • Икра лососевая, ж/б банка (95 г) – 499,99 руб
  • Икра лососевая в стекле (90г) – 649 руб
  • Икра горбуши в стекле (90 г) – 699 руб
  • Икра кеты в стекле (90 г) – 789,99 руб
  • Икра лососевая в стекле (100 г) – 999,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (100 г) – 1 099,99 руб
  • Икра лососевая, ж/б банка (140 г) – 1 149,99 руб
  • Икра форели в стекле (140 г) – 1 199,99 руб
  • Икра лососевая в стекле (230 г) – 1 849 руб
  • Икра кеты в пластике (250 г) – 2 299,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (310 г) – 3 299,99 руб
  • Икра горбуши в стекле (500 г) – 5 599,99 руб

Как менялись цены на икру за последние годы

По сравнению с 2023 годом (Улпресса подробно писала о ценах), выбора стало меньше: в некоторых магазинах больше не представлены варианты по 350, 400 и 500 грамм – видимо, считаются не ходовыми.

Цены подросли, причем, на некоторые варианты значительно. К примеру, два года назад в «Перекрестке» 95-граммовую баночку лососевой икры «Тунгутун» можно было купить за 599,99 руб, то сейчас – за 699,99 руб, и это еще с 12-процентной скидкой. Стеклянная 100-граммовая банка икры горбуши от «Красного золота» подорожала с 599,99 руб до 999,99 руб.

А 500-граммовая стеклянная банка лососевой икры «Красное золото» в Ленте выросла в стоимости с 2 999,99 руб до 4 499,99 руб.

Напомним, в октябре 2024 года стало известно, что цены на икру значительно вырастут. Путина – сезон, в течение которого проводился интенсивный лов рыбы – в прошлом оду был неудачным. А потому красной икры добыли очень мало – всего 260 тысяч тонн (в 2023-ем было более 600 тысяч). Это минимум за последние 20 лет. Цена за килограмм качественного продукта, с учетом сезонного спроса, выросла с 6 до почти 12 тысяч рублей.

Рост стоимости красной икры продолжился и в 2025 году. По данным компании NTech, продукт подорожал на 63%. Процента. В январе-сентябре 2024 года деликатес стоил 4 116 рублей за кг, за тот же период 2025-го его стоимость поднялась до 6 711 рублей.

Но в течение года цены на красную икру снизились. В первом квартале килограмм красной икры в среднем стоил 7 307 рублей, в третьем – 5 877 рублей.

Лососевая путина в нынешнем году оказалась удачной. По данным на середину ноября вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке составил 335 тысяч тонн – на 43% больше показателя на начало ноября 2024 года. По данным Росстата, производство лососевой икры в первые три квартала 2025 года на 39% превысило прошлогодний показатель и достигло почти 11 тысяч тонн. Потребность внутреннего рынка в икре Рыбный союз оценивает в 11–14 тысяч тонн.