Ульяновская область вошла в тройку регионов Приволжского федерального округа, где окрошку на светлом квасе предпочитают тёмному. По данным аналитиков Россельхозбанка, 51% интернет-запросов жителей региона приходится на белый квас против 49% — на тёмный ржаной. В схожей ситуации — Татарстан (63% против 37%) и Чувашия (51% против 50%).

В целом ПФО остаётся «территорией кваса»: около 60% запросов об окрошке в округе связаны именно с квасной основой, 29% — с кефирной. Самые «квасные» регионы — Чувашия (75%) и Кировская область (73%). На другом полюсе — Мордовия, где кефир опережает квас: 48% против 35%.

За сезон — с середины мая до середины сентября — жители ПФО съедают около 540 млн порций окрошки. При средней массе порции 550 граммов суммарный объём составляет 324 тысячи тонн. Это второй показатель в стране после Центрального федерального округа — на долю Поволжья приходится около 22% всероссийского потребления.

Для приготовления такого объёма округу требуется 36 тысяч тонн картофеля, 14 тысяч тонн огурцов, 10 тысяч тонн редиса, 270 млн куриных яиц, 14 тысяч тонн варёной колбасы и около 90 млн литров жидкой основы.