В сфере общепита кризис: заведения закрываются по всей России. Ульяновская область не исключение. На Авито на продажу выставлено множество заведений, владельцы которых решили перейти в другие сферы. Все чаще ульяновцы экономят на походах в кафе и рестораны и заменяют блюда «от шефа» готовыми продуктами из кулинарии.

По данным «Ъ», за январь-сентябрь 2026 года в России было ликвидировано 28 тысяч компаний и ИП, работающих в сфере общепита – на 15% больше, чем за тот же период 2025-го. Причина – рост налоговой нагрузки и операционных расходов, а также и снижение посещаемости. Жители страны все чаще начали экономить на походах в кафе и рестораны.

Как отмечает Infoline, в июле в России действовало 223,8 тысячи заведений общепита – это на 7,8% меньше год к году. Снижение зафиксировано впервые с 2022 года. Причем, оно оказалось больше, чем во время пандемии коронавируса в 2020 году, когда кафе и рестораны были закрыты.

Эксперты полагают, что российский сектор общепита вступает в стадию охлаждения. По итогам 2025 он продемонстрировал минимальный темп роста за последние пять лет. В январе-апреле 2026 года – худшую динамику с 2020 года.

Что происходит в Ульяновской области?  

По данным ЕМИСС, количество объектов общественного питания в ренионе выросло до 645. В начале 2022 года было 610.

По итогам 2025 года оборот ульяновского общепита уступил показателям 2024-го.

Оборот вырос, как и затраты, зарплаты, налоги.

Как рассказал, на условиях анонимности, один из участников ульяновского рынка, проблемы у рестораторов не только и не столько в налогах:

– Все бесконечно растёт, постоянно вводят новые изменения. То должны отчитываться в разные ведомства, то добавляют очередные продукты в «Честный знак», то еще что-то. Молодых людей стало гораздо меньше, и это отражается на наших коллективах. Ситуация в разных заведениях различается: у кого-то все неплохо, другие стоят полупустыми и будут закрываться. Многие избавляются от дополнительных ИП и ООО, потому что накладно стало вести операционку, и это сказывается на статистике, поэтому она «кривая». Рынок живой, меняются форматы, и это будет происходить дальше.

Процесс идет: только в сентябре в Ульяновске закрылись два заведения – коктейль-бар «Культура» на Дворцовой и Coffee Lab на Гончарова.

На Авито сейчас выставлено на продажу и сдается в аренду множество заведений:

  • За бывшую «Бургерную» на Невского просят 2,4 млн (арендное помещение, все необходимое оборудование).
  • За 230 тысяч можно взять в аренду кафе-барбекю на Богдана Хитрово (выкуп – за 10 млн).
  • За 14,9 млн продается бывшее кафе «Улыбка» на территории Владимирского сада (ул. Плеханова).
  • За 160 тысяч рублей сдается помещение, где раньше размещалось заведение «Хочу мяса» на Гончарова. За ту же цену можно снять помещение, где работал гриль-бар «БАZА».
  • За 145 тысяч можно снять бывшее кафе Coffee Bean на проспекте Ульяновском.
  • В 2-м переулке Мира продается бывшая кофейня Robustа. Помещение со всем оборудованием – 11,5 млн рублей.
  • За 13 млн рублей можно приобрести целый ресторанный комплекс на проспекте Нариманова (на повороте на Сельдинское шоссе). А за 19,999 млн – кафе у входа в Винновскую рощу.

И это далеко не весь список.

Как рассказал Улпрессе директор по стратегии ФГ «Финам» Ярослав Кабаков, сейчас российский общепит входит в фазу жесткой зачистки.

– В ближайшие 12–24 месяца число заведений, вероятно, продолжит сокращаться: растут налоги, аренда, зарплаты и закупочные цены, а потребитель экономит на походах в рестораны. Повышение среднего чека уже не компенсирует падение посещаемости. Сильнее всего страдают небольшие заведения без финансовой подушки и эффекта масштаба, но крупные сети тоже закрывают убыточные точки. Выживут не самые большие, а те, кто умеет контролировать себестоимость и удерживать клиента.

 

По мнению эксперта, нишевые проекты могут оказаться устойчивее универсальных, если у них есть постоянная аудитория и четкое позиционирование. Доставка не заменит традиционные рестораны, но усилит конкуренцию.

– Более серьезная угроза для части заведений – это супермаркеты и кулинарии с готовой едой, где обед зачастую обходится дешевле. При этом доставка не гарантирует прибыль: комиссии агрегаторов, упаковка и логистика съедают маржу. Также перспективны компактные кафе, кухни без посадочных мест, пекарни с готовыми блюдами и гибридные форматы, объединяющие зал, самовывоз и доставку.

Кабаков уверен: новая концепция не спасет бизнес с плохой экономикой. Рынок будет сокращаться не потому, что россияне перестанут ходить в рестораны, а потому, что далеко не каждое заведение сможет выдержать рост расходов и падение покупательной способности.